Коренные сообщества сети Терра Мадре: крымские татары

Крымские горы славятся разнообразием диких растений и лекарственных трав, которые Sarburmaтрадиционно используется для производства чаев и бальзамов. Даже сегодня, кооператив «Умют», чье имя означает «надежда» на татарском языке, по-прежнему следует древним традициям, собирает и сушит дикие травы и фрукты: тимьян, боярышник, крапива, бузина, календула, зверобой, мать-и-мачеха, ромашка, полынь, шиповник, лепестки шиповника, грецкие орехи, лесной орех.

Несколько лет назад появилось продовольственное сообщество Терра Мадре (на базе семейного бизнеса), которое в настоящее время объединяет 25 человек. Они создали кооператив для совместного использования сушилки, измельчителя и другого оборудования. Собирают около 60 различных видов диких растений, их наиболее известные продукты включают в себя чай шиповника и напиток на основе корня одуванчика и листьев ежевики.

Другие ключевые элементы крымско-татарской кухни — это хрустящая медовая пахлава, чебуреки и кебаб. В разных регионах полуострова многие блюда готовятся по-разному и часто имеют различные названия. Например, на севере начиненную «улитку» из тонкого теста готовят с мясом и картофелем, и называется она бирма (на фото), в то время как на южном берегу ее начиняют тыквой и орехами, называют фулто.

У степных татар (ногаи) основным занятием является животноводство и фермерство, они упорно трудились в течение дня, и их главный прием пищи был обычно по утрам; так как они не хотели быть голодным до заката. Степные люди едят много мяса (особенно баранины и говядины) и мучных изделий. Овощи и фрукты всегда были в дефиците, но они были и не в восторге от них. Блюда часто сопровождается кисломолочными продуктами, таких как язма, катык и сюзма катык.

В диете южан преобладают разнообразные овощи, крупы и фрукты, самые любимые из которых — тыква и фасоль. На южном побережье овощи потребляются не только свежие, но соленые. Помидоры, баклажаны и перец, смешанные с чесноком и травами оставляют киснуть в дубовых бочках, без добавления воды.

Из-за географического положения, татары центрального Крыма (ортаёлакъ) объединили черты степной и южной береговой кухни. Они любят готовить и есть мясные продукты, а также овощи.

В 2012 году представители этого сообщества приняли участие в Салоне Вкуса с дикими травами и ликерами. Они также примут участие в Терра Мадре коренных народов, в ноябре этого года в Индии (https://old.slowfood.com/international/151/indigenous-terra-madre-event).

Дополнительная информация:

  • Did you learn something new from this page?
  • yesno